名称：油泼辣子

陕西辣子是道菜






 
　　形容陕西人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。这是说陕西人对辣椒有一种特别的嗜好。岂止嗜好，说是一种情愫则更为切贴。


　　在陕西关中地区，几乎没有人不爱吃辣椒的，城里有爱吃，乡里有爱吃，男人爱吃，女人爱吃，大人爱吃，小孩亦爱吃。就连刚学会走路的幼儿，手里拿半个热蒸馍，也要用辣子抹得红彤彤的。关中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是经常要吃。上顿饭吃，下顿饭吃，见天吃，一年四季吃。无论吃什么饭都要放辣椒，吃面条放辣椒，吃米饭放辣椒，吃馒头夹辣椒，吃搅团、吃糁糁离不了辣椒，就是喝大米稀饭，也喜欢就着辣椒吃，关中人最不爱吃没有辣子的白饭。没菜、没油、没肉能行，但要是没了辣子，饭就没了滋味，就吃不下去，就难以下咽。如果有了一碟油泼辣子，馒头能多吃一个，面条能多吃两碗。关中人吃辣子，吃得色浓味重，越辣越对脾气。在小摊上吃饭，若摊主问：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”还叮咛：“把辣子多放一点儿”。一碗饭，或扯面，或水饺，或是米面皮子，总要把个辣子放得红艳艳的，直吃得身上发热、头上冒汗才过瘾。也常见有囫囵个儿吃辣椒的。一根线辣椒，一口咬掉半截子下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，但却高兴，却乐呵，这才心满意足呢！去市场上买辣椒，多爱买辣味儿重的线辣椒、尖辣椒，甜辣子很少有人问津。买那种从南方运来的辣椒，也要掰开来闻闻，尝尝，不辣不买，辣了才买。在陕西关中地区，无论是城市或农村，只要是地道的陕西人，几乎家家都备有一个辣罐子，里边满满的装着一罐辣子面。还有一个辣子碗碗或碟碟，里头啥时候都盛着油汪汪、红艳艳的油泼辣子。吃饭时，和盐、醋、酱油、味精等调料一同摆上桌。在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，这是一种生活充实和富足的标志。


　　关中人去外地出差，最发悉的是吃不好饭，这倒不是外地的饭菜不丰盛。鸡、鸭、鱼、肉，生猛海鲜，样样不缺，各地亦有各地的风味特色，然而却总是不对胃口。实在熬不住了，就去背街巷里寻得一卖面条的饭馆，先看看有无辣子和醋。有一年我在杭州开会，服务小姐端上来的面条却是甜甜的味儿。就请小姐取油泼辣子出来，半天才寻得一点颜色发黄的干辣椒粉，既不红，又不辣，亦无油，也不知存放了多少年，就像葵花叶子揉的干面面。

　　关中人爱吃辣椒，关中的土地亦生长优质辣椒，辣椒是陕西的一大特产。由于秦椒品质优良，因而在国际上享有很高的声誉，被誉为“椒中之王”，现在在种植、产量和出口量上都名列全国前茅。金秋季节，正是红辣子收获的时候。在声院里，屋檐下，堆着、挂着一串串细细长长、红红艳艳的尖辣子。那辣子红得美丽，红得亮眼，红得让人开心，红得让人喜欢。地里摘了红辣子，城镇的集市立马就红漾了。一车一车的红辣椒涌入菜市，外贸部门在收购，市声上在买卖，鲜红的辣椒映红了蔬菜市场的一片天，在城里工作的人们也不失时机地去市场选购，常常爱慕和贪心地提它好几串，挂在自家的阳台上，灰灰的大楼就增添了一道亮丽的风景，让人生发出一种农家田园的感觉。吃辣椒，能增进食欲，帮助消化，兴奋精神，促进血液循环。很显然，对强身健体有好处，难怪许多名菜佳肴都离不了辣椒，也难惯关中人喜食辣椒。有人说陕西人的血液里都渗透着辣辣的味儿，因而性子躁，干活猛，说话火，心脏好。嗜食辣子的习惯，就如同依恋着古老的黄土地的情结，会一代人一代人地流传下去。